Maillage tisse sa toile: Seniors en Toque (suite)

66ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 4 Novembre 2016

Roulades de chou rouge

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 petit chou rouge

- Sel

- Poivre

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 càs d’huile de Colza

- 250g de viande hachée

- ½ càc de cumin moulu

- 125 ml de vinaigre de vin rouge

- 100g de riz cuit

- 100 ml de bouillon de légumes

- 4 càs de crème épaisse

1) Nettoyer le chou rouge, couper le trognon. Mettre le chou rouge dans de l’eau salée bouillante et laisser frémir 2 minutes. Retirer le chou de l’eau, séparer les 8 feuilles extérieures et les garder pour les roulades. Rincer à l’eau froide. Couper le reste du chou en fines lanières.

2) Eplucher l’ail et l’oignon et les hacher finement. Chauffer l’huile de Colza dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la viande hachée et 3 càs de lanières de chou (le reste des lanières de chou sera utilisé ultérieurement) et faire cuire 5 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de cumin et déglacer avec le vin rouge et le vinaigre. Laisser le tout mijoter pendant environ 10 minutes puis incorporer le riz.

3) Préchauffer le four à 180°C. Etaler les feuilles de chou sur un torchon et les garnir de farce. Enrouler les feuilles et les ficeler avec du fil de cuisine. Les déposer dans un plat allant au four, verser le bouillon et faire cuire pendant 20 minutes au four.

4) A la fin du temps de cuisson, déposer sur chaque roulade 1 càs de crème épaisse et faire gratiner brièvement. Accompagner de riz.

Gâteau au fromage blanc

Pour 18 morceaux

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 15 g de levure de boulanger

- 190 ml de lait

- Sel

- 170 g de sucre

- 100 g de margarine

- 3 œufs

- 500 g de fromage blanc

- 1 sachet de sucre vanillé

- 750 g de pommes

- 200 ml de crème de soja

- Sucre glace pour saupoudrer

- Farine pour le plan de travail

1) Tamiser la farine dans un saladier. Creuser un puit dans la farine, verser la levure ave un peu de lait réchauffé et un peu de sel. Saupoudrer de farine et faire lever 10 minutes. Puis ajouter le reste de lait, 20 g de sucre, la moitié de la margarine et un œuf. Travailler le tout pour obtenir une pâte lisse. Bien pétrir et laisser reposer 20 minutes.

2) Préchauffer le four à 200°C. Faire égoutter le fromage blanc dans un torchon puis mélanger avec 50g de sucre, une pincée de sel et le sucre vanillé. Incorporer le reste de margarine. Casser les œufs restants en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le fromage blanc. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

3) Sur un plan de travail, abaisser la pâte à ½ cm d’épaisseur et la déposer dans un moule à tarte. Répartir le mélange de fromage blanc sur le fond de tarte. Eplucher et épépiner les pommes, les couper en quartiers et les disperser sur le fromage blanc.

4) Mélanger la crème de soja avec le reste du sucre et la verser sur la masse au fromage blanc. Enfourner et faire cuire 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée. Saupoudrer de sucre glace.

65ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 28 Octobre 2016

Tian au boeuf

Préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 oignons

- 75 ml d’huile d’olive

- 400g de viande de bœuf

- 1 boite de pulpe de tomates en dé

- Sel et poivre à volonté

- 5 tomates

- 1 petite aubergine

- 1 grosse courgette

- Thym

Faites chauffer le four th 6/7 ou 200°C.

Epluchez les oignons et les émincer. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

Dans un plat mélangez la viande, la pulpe de tomates, le sel et le poivre puis étalez cette préparation sur les oignons.

Lavez-les légumes. Coupez en rondelles la courgette, les tomates et l’aubergine. Rangez ces 3 légumes en lignes en les alternant et en les serrant bien. Saupoudrez de thym et arrosez avec le reste d’huile d’olive.

Couvrez et faites cuire environ 35 min dans le four préchauffé.

Otez le couvercle et finissez la cuisson 30 min. Salez, poivrez et couvrez en attendant de servir.

Biscuits sablés au beurre

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 50 sablés) :

- 1 œuf (calibre A) - 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 125 g de beurre

Préparation de la recette :

Casser l'œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.
Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène. Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.
Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur. Découper au couteau, à l’emporte-pièce ou avec un verre les formes que vous souhaitez.
Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre à four moyen (180 degrés Celsius) durant 20 mn.

64ème Atelier Seniors en toque

  Vendredi 21 Octobre 2016

Escalope de poulet aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 escalopes de poulet selon la grosseur

- 3 belles pommes

- Moutarde à l’ancienne

- Cannelle

- Crème fraiche allégée à 15% MG

- Sel, poivre

1) Couper les escalopes en lamelles puis les faire revenir à feu doux sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, y ajouter 2 ou 3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne, y ajouter les pommes préalablement épluchées et coupées en fines lamelles.

2) Faire revenir quelques minutes à feu moyen en remuant légèrement pour que la viande soit dorée.

3) Ajouter la crème fraiche pour lier le tout et un soupçon de cannelle en poudre. Laisser mijoter quelques minutes.

Peut être servi avec du riz basmati, des tagliatelles al dente, ou bien du quinoa.

64ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 21 Octobre 2016

Escalope de poulet aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 escalopes de poulet selon la grosseur

- 3 belles pommes

- Moutarde à l’ancienne

- Cannelle

- Crème fraiche allégée à 15% MG

- Sel, poivre

2) Faire revenir quelques minutes à feu moyen en remuant légèrement pour que la viande soit dorée.

3) Ajouter la crème fraiche pour lier le tout et un soupçon de cannelle en poudre. Laisser mijoter quelques minutes.

Peut être servi avec du riz basmati, des tagliatelles al dente, ou bien du quinoa.

63ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 14 Octobre 2016

Salade César au poulet

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 1 feuille de chêne
- 2 filets de poulet

- 24 tomates cerise
- 1 gousse d’ail

- 1 jaune d’œuf

- 2 tranches de pain de campagne

- 1 càc de moutarde forte

- 12 càs d’huile d’olive

- Sel, poivre

Lavez et essorer la salade. Nettoyer les tomates cerise et coupez-les en 4.

Faites cuire à feu moyen, dans une poêle antiadhésive avec 2 càs d’huile, les filets de poulet (comptez environ 5min chaque côté), salez, poivrez. Coupez ensuite les filets en escalopes et conservez le jus de cuisson.

Mettez à chauffer 4 càs d’huile puis faite-y dorer le pain préalablement coupé en cubes de 1cm de côté. Retirez les croûtons de la poêle dès qu’ils sont bien dorés et disposez-les sur du papier absorbant.

Epluchez et hachez finement l’ail. Mettez-le dans un bol avec la moutarde et le jaune d’œuf. Salez, poivrez, ajoutez le reste d’huile et le jus du poulet.

Mettez les feuilles de salade dans un saladier, ajoutez le poulet, les tomates puis la sauce. Terminez par les croûtons afin qu’ils gardent tout leur croustillant. Servez.

Tarte aux Pommes

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf

Préparation de la recette :
Éplucher et découper en morceaux 4 Golden. Faire une compote : Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau. (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).
Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.
Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.
Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.
Mettre au four (Th 7) préalablement préchauffé, et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez rajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

62ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 7 Octobre 2016

Pâtes au saumon et brocolis

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de pâtes (des tagliatelles par exemple) - 1 planche de saumon fumé
- 500 g de brocolis
- 2 jaunes d'œuf
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- poivre

Préparation de la recette :

Défaire les brocolis en petits bouquets, les laver et les cuire 5 min à l’eau bouillante salée, les égoutter et les garder au chaud. Couper le saumon en lamelles. Cuire les pâtes.
Les égoutter.
Dans une casserole, mélanger les jaunes et la crème, ajouter les pâtes, le saumon et les brocolis.
Poivrer, mettre la casserole sur feu doux.

61ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 30 Septembre 2016

Gratin dauphinois

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 50min

Ingrédients (8 personnes) :

- 10 pommes de terre

- 1l de lait

- 1 gousse d’ail

- 1 œuf

- Gruyère râpé

- Sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 220°c.

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Les faire cuire à l’eau pendant 10min.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait, et mélanger dans un bol la gousse d’ail hachée, l’œuf, 2 à 3 cuillères à soupe de fromage râpé et le lait. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade selon votre goût.

Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin et verser la crème par-dessus.

Napper le fromage râpé et mettre au four pendant 40min.

Accompagner d’une salade d’endives avec un peu d’huile de noix et quelques noix.

Paupiettes de veau aux fines herbes

Ingrédients (8 personnes) :

- 8 escalopes de veau

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 2 gousses d’ail

- Cerfeuil

- Basilic

- Persil

- Sel, poivre

Préparation :

Etaler au maximum les escalopes de veau.

Mixer l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail, le basilic et le persil pour obtenir une purée. Assaisonner.

Répartir cette farce au centre des escalopes. Fermer les escalopes et les ficeler.

Faire cuire à la vapeur pendant 30min en mettant également dans l’eau de cuisson les herbes préalablement citées.

Mousse au citron

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 5min

Ingrédients (8 personnes) :

- 6 œufs

- 60g de Maïzena

- 200g de sucre

- 1 grand verre d’eau

- 4 citrons

- 40g de beurre

- Spéculoos

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes, le sucre, la Maïzena dans une petite casserole et délayer avec de l’eau.

Râper le zeste d’un citron. L’ajouter au mélange, avec le jus des citrons.

Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Retirer la casserole au premier frémissement. Attention ne pas attendre l’ébullition.

Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.

Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement à la crème en soulevant la masse et en laissant retomber sans tourner.

Verser en y ajoutant quelques spéculoos dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles.

Les mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

60ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 23 Septembre 2016

Bœuf Bourguignon rapide

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 800 g de bœuf pour bourguignon - 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile - 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)

Préparation de la recette :

Dans une cocotte-minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte-minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Palets bretons (facile)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 10 palets) :
- 1 jaune d'œuf
- 60 g de beurre salé en pommade
- lait
- 30 g de sucre
- 75 g de farine tamisée

Préparation de la recette :
Faire blanchir le jaune avec le sucre, incorporer le beurre, et verser une lichette de lait.
Ajouter la farine, petit à petit, en mélangeant, et former une boule.
Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Former un long boudin, et le laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Découper une dizaine de palets dans le boudin, et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir les palets avec la paume de la main, et badigeonner chaque palet de lait.
Tracer des croisillons à la fourchette sur la surface des palets, et enfourner pendant 15 à 20 min environ à 200°C (th 6-7), de façon à ce que la surface des palets soit bien dorée.

Crème anglaise

Ingrédients (8 personnes) :

- 500ml de lait

- 4 jaunes

- 50g de sucre

- Extrait de vanille

Préparation :

Mettre à bouillir le lait avec la vanille.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser un peu le lait bouillant dans la préparation et délayer.

59ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 24 Juin 2016

Petits farcies provençaux au bœuf

Pour 4 personnes

Préparation : 25min

Cuisson : 1h20

Ingrédients :

- 4 courgettes rondes

- 4 tomates

- 2 poivrons jaunes

- 3 càs d’huile d’olive

- 1 oignon haché

- 4 gousses d’ail écrasées

- 600g de viande de bœuf hachée

- 3 càs de pignons de pin

- 2 càs de persil plat ciselé

- Sel, poivre

1. Faire cuire les courgettes 8 min à la vapeur, puis coupez-leur calotte et creusez-les très délicatement pour en récupérer la chair. Coupez également une calotte ux tomates et récupérez-en la chair. Faites de même avec les poivrons jaunes, puis épépinez-les.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Mettez-y l’oignon et l’ail à suer 3 min à feu moyen. Ajoutez la viande hachée et faites-la rissoler 5min, en mélangeant régulièrement.

3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Ajoutez dans la casserole la chair des courgettes et des tomates, salez et poivrez. Laissez frémir 10min, puis ajoutez les pignons de pin et coupez le feu.

4. Farcissez les légumes de cette préparation. Déposez-les dans un plat à four, entourez de 5cl d’eau et enfournez pour 1h, en couvrant de papier d’aluminium à mi-cuisson. Parsemez de persil juste avant de servir.

Tarte aux abricots et aux amandes

Pour 4 personnes

Préparation : 30min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

- 30g de beurre ramolli

- 25g de sucre glace tamisé

- 1 œuf

- 25g de poudre d’amandes

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 200g d’abricots

- 30g d’amandes effilées

- 20g de sucre en poudre

1. Préchauffez le four à 160°C (th5/6). Dans une jatte, mélangez le beurre avec le sucre glace, puis incorporez l’œuf et la poudre d’amandes, en remuant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

2. Humidifiez une plaque à pâtisserie au pinceau. Déposez-y la pâte, piquez-la à la fourchette, puis étalez dessus la crème d’amandes en une couche uniforme. Réservez le tout au réfrigérateur le temps de préparer les abricots.

3. Lavez et épongez les abricots. Coupez-les en deux, dénoyautez-les, puis recoupez chaque oreillon en 2 quartiers. Disposez-les en rosace sur le fond de pâte réfrigéré, côté peau dessous. Appuyer légèrement sur la crème d’amandes.

4. Enfournez pour 30min. Parsemez des amandes effilées et du sucre 10min avant la fin de la cuisson. Servez la tarte tout juste refroidie.

58ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 17 Juin 2016

Marinade pour barbecue aux herbes et aux épices

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 verre d'huile d'olive
- 1/2 verre d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'échalote en poudre
- sel
- poivre
- 1 cuillère à coupe de paprika
- piment en poudre à votre goût (facultatif)

Préparation de la recette :

Mélangez les ingrédients, les passer au pinceau sur la viande (blanche pour ma part).
Cuire la viande au barbecue en redonnant un coup de pinceau de temps en temps.

Remarque :

Les quantités correspondent à une marinade pour 500 g de viande environ.

Clafoutis aux cerises

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 600 g de cerises
- 40 g de beurre demi-sel + 20 g pour le moule
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 100 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Lavez rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les. Personnellement j'enlève les noyaux, mais la recette traditionnelle veut qu'on les laisse, donc c'est à vous de voir si vous les laissez ou pas...
Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporez les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu.
Beurrez grassement le plat, rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis.
Mettez au four pendant 10 mn à 210°C puis baissez à 180°C et cuisez encore 20 mn.
Servez le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

Remarque :

Ce clafoutis est délicieux et c'est le beurre demi-sel qui fait toute la différence!!

Petites variantes:
- avec des poires (4 bien mûres) en ajoutant 1 pincée de cannelle et 5 cl de rhum;
- avec 600g d'abricots en ajoutant 1 pincée de gingembre.

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57ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 10 Juin 2016

Tomates farcies sardines-ricotta

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

- 3 boites de sardines à l’huile d’olives

- Les feuilles de 2 branches de basilic

- 225g de ricotta

- 1 filet de jus de citron

- 2 càs d’échalotes finement émincées

- 1 càc de Piment d’Espelette en poudre

- 6 tomates rondes

• Egouttez les sardines. Ouvrez-les en deux, puis retirez-en l’arrête centrale. Ecrasez-les à la fourchette dans une assiette.

• Rincez, puis séchez les feuilles de basilic dans du papier absorbant. Réservez 6 feuilles pour décorer. Ciselez finement les autres.

• Dans une jatte, mélangez les sardines avec la ricotta, le jus de citron, les échalotes, le basilic ciselé et piment.

• Coupez une calotte aux tomates. Evidez-les délicatement à la cuillère, en veillant à ne pas en percer la peau, et garnissez-les de la préparation précédente. Décorez des feuilles de basilic, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

MOUSSAKA

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 3 tomates

- 500g de viande hachée (+ 2 oignons hachés finement)

- 15cl de pulpe de tomate

- 30cl de crème fraiche

- Mozzarella (environ 1 boule)

- Gros sel

- Poivre

Lavez et coupez les aubergines en rondelles de 1 bon centimètre de large. Mettez-les dans un égouttoir et « arrosez »-les de gros sel en les remuant. Laissez dégorger.

Pendant ce temps, faites cuire la viande à la poêle. Poivrez mais ne salez pas. Ajoutez la pulpe de tomate et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Avec du papier absorbant ou un chiffon essuyez chaque rondelle d’aubergine et faites-les revenir 3min de chaque côté à la poêle.

Disposez-les au fond d’un plat à gratin. Couvrez-les avec les tomates coupées en rondelles. Ajoutez la viande en une couche, ajoutez ensuite la crème fraiche avec une cuillère, par petites touches, sans remuer, et en étalant avec le dos de la cuillère. Coupez ensuite la mozzarella en fines couches afin couvrir la crème fraiche.

Enfournez 30 min.

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56ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 27 Mai 2016

Tagliatelles aux légumes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de tagliatelles (fraîches si possible)
- 2 belles courgettes
- 2 carottes
- 100 g de champignons de paris
- 3 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- origan, thym
- sel poivre
- huile d'olive

Préparation de la recette :
Coupez l'oignon en petits dés, puis l'ail, mettez-les dans une grande poêle avec deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen.
Coupez ensuite les carottes, courgettes, champignons et tomates en dés moyens (environ 1/2 cm).
Rajoutez dans la poêle les courgettes d'abord, faites-les dorer avec les oignons et l'ail.
Ajoutez un peu de sel, d'origan et de thym.
Puis rajoutez les carottes, les champignons et les tomates (vous pouvez rajouter un peu de vin rouge).
Laissez mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez-y les tagliatelles.
C'est prêt ! Il ne vous reste qu'à servir.

Gâteau pommes, noix et cannelle

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 œufs
- 180 ml d'huile
- 1 cuillère à café de cannelle
- 7.5 g de sucre vanillé
- 200 g de sucre
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 4 pommes
- 75 g de cerneaux de noix

Préparation de la recette :

Mélangez au fouet les œufs, l'huile, la cannelle, les sucres, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporez à la pâte lisse les pommes pelées et coupées en dés et les cerneaux de noix hachés (la pâte est alors très épaisse et dure à mélanger).
Versez dans un moule à cake beurré et fariné.
Faites cuire au four à thermostat 6 (180°C) pendant 1 heure environ.

55ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 20 Mai 2016

Salade composée

Temps de préparation : 30min

Ingrédients :

- Feuille de chêne (verte et rouge)

- 2 melons

- 1 ananas

- 200g de jambon de Bayonne

- 60g de mimolette/emmental

- 1 boîte de maïs

- Œufs durs

- Noix

- Tomates cerise

- Yaourts / fromage blanc pour la sauce + 1 jus de citron

- Vinaigre balsamique

- Herbes aromatiques

- Sel, poivre

Préparation :

Laver les fruits et légumes. Eplucher la salade, faire des petites boules avec le melon, des tranches fines d’ananas.

Cuire les œufs 10min, lorsqu’ils ont refroidi, les écailler et les couper en morceaux.

Faire des petits dés de fromage.

Dans une grande assiette, placer des feuilles de salades puis ajouter le reste des ingrédients.

Finir par un filet de vinaigre balsamique et la sauce aux yaourts. (Mélanger les yaourts avec du citron, sel, poivre et ciboulette).

54ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 13 Mai 2016

Pâte à pizza vite faite

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 1 pâte) :

- 300 g de farine

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Mélanger la farine de froment avec le sel, l'huile d'olive, la levure délayée dans 5 cl d'eau tiède sucrée.
Ajouter de l'eau jusqu'à que la pâte ne colle plus et fasse une boule compacte. Laisser reposer 1/2 heure, étaler dans un plat. Laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.

POUR LES PIZZAS TRADITIONNELLES :
Pour la piccolo :
- tomate
- fromage
- olives

Pour la moderato :
- tomate
- fromage
- olives
- oignons
- anchois

Pour la piano :
- tomate
- fromage
- olives
- oignons
- lardons
- crème fraîche

Pour la presto :
- tomate
- fromage
- olives
- jambon

Pour l'Andante :
- tomate
- fromage
- olives
- jambon
- champignons

Pour l'Adagio : - tomate
- fromage
- olives
- jambon
- champignons
- lardons

Pour l'Allegro :
- tomate
- fromage
- olives
- jambon
- champignons
- oignons
- lardons

POUR LES PIZZAS FROMAGÈRES :
Pour la Carmagnole : - tomate
- olives
- emmental
- chèvre
- herbes de Provence
- crème fraîche

Pour la Tarentelle :
- tomate
- olives
- emmental
- chèvre
- jambon
- crème fraîche

Pour la Rondo :
- tomate
- olives
- emmental
- roquefort
- crème fraîche

Pour la Crescendo :
- tomate
- olives
- emmental
- roquefort
- jambon
- crème fraîche

Pour la Farandole :
- tomate
- olives
- emmental
- mozzarella
- ricotta
- feta
- crème fraîche

Pour la Gavotte :
- tomate
- olives
- emmental
- crème de gorgonzola
- noix

POUR LES PIZZAS AU POISSON :
Pour la Ténor : - tomate
- fromage
- olives
- oignons
- thon
- crème fraîche

Pour l'Alto :
- tomate
- fromage
- olives
- thon
- anchois
- câpres

Pour la Soprano :
- tomate
- fromage
- olives
- fruits de mer
- crème fraîche

Pour le Prélude :
- tomate
- fromage
- olives
- coquilles Saint-Jacques
- basilic
- crème fraîche

Pour la Rigoletto :
- tomate
- fromage
- olives
- saumon
- champignons

Pour la Sarabande :
- tomate
- fromage
- olives
- saumon fumé
- crevettes
- crème fraîche

Pour la Sérénade : - tomate fraîche
- fromage
- olives
- filet de dorade
- persillade
- crème fraîche

Pour la Sonate :
- tomate
- fromage
- olives
- moules
- persillade

POUR LES PIZZAS EXOTIQUES :
Pour la Samba : - tomate
- fromage
- olives
- jambon
- lardons
- ananas
- crème fraîche

Pour la Mambo :
- tomate
- fromage
- olives
- merguez
- pomme

Pour la Biguine :
- tomate
- fromage
- olives
- banane
- boudin
- épices
- crème fraîche

Pour la Salsa :
- tomate
- fromage
- olives
- jambon
- chèvre
- kiwi
- crème fraîche

Pour la Maloya :
- tomate
- fromage
- olives
- noix
- chocolat
- crème fraîche

POUR LES SPÉCIALITÉS :
Pour l'Aria :
- tomate fraiche
- fromage
- olives
- oeufs
- persillade

Pour la Toccata :
- tomate
- fromage
- olives
- merguez
- oignons
- poivrons

Pour la Bolero : - tomate
- fromage
- olives
- chorizo
- oignons
- poivrons

Pour la Tango :
- tomate
- fromage
- olives
- chorizo
- merguez
- oignons

Pour la Flamenco :
- tomate
- fromage
- olives
- jambon
- chorizo
- lardons
- oignons

Pour la Tempo :
- tomate
- fromage
- olives
- sauce bolognaise à la viande

Pour la Mazurka : - tomate
- fromage
- olives
- viande hachée
- oignons
- aubergines

Pour la Dolce Vita :
- tomates
- fromage
- olives
- brocolis
- cœurs d'artichaut
- oignons
- poivrons
- lardons

Pour la Romance :
- tomate
- fromage
- olives
- jambons
- courgettes
- pignons
- oignons
- crème fraîche

Pour la Cantate :
- tomate
- fromage
- olives
- endives
- chèvre
- pignons
- crème fraîche

Pour la Grazioso :
- tomate
- fromage
- olives
- jambon
- endives
- asperges
- crème fraîche

Pour la Melodine : - tomate
- fromage
- olives
- asperges
- crevettes
- crème fraîche

Pour l'Aubade :
- tomate
- fromage
- olives
- crevettes
- avocat
- citron

Pour la Polka :
- tomate
- fromage
- olives
- lardons
- épinards
- oeufs

Pour la Rumba :
- tomate
- fromage
- olives
- bacon
- oeufs

Pour la Pavane :
- tomate
- fromage
- olives
- ventrèche
- pruneaux

Pour la Menuet :
- tomate
- fromage
- olives
- gésiers confits
- oignons
- endives

Pour la Concerto : - tomate
- fromage
- olives
- jambon
- chou-fleur
- artichaut
- crème fraîche

Pour la Rhapsodie :
- tomate
- fromage
- olives
- dinde
- champignons
- paprika
- crème fraîche

Pour la Symphonie :
- tomate
- fromage
- olives
- aiguillettes de canard
- champignons
- poivre vert

Préparation de la recette :

Etalez la préparation désirée sur votre pâte à pizza et enfournez environ 20 min à 180°C (thermostat 6).

Remarques :

Ajuster la cuisson en fonction de la pâte et des ingrédients utilisés.

Milk Shake aux fraises light

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 200 g de fromage blanc zéro pour cent de matière grasse
- 150 g de fraises (ou de framboises, myrtilles, cassis etc.)
- 2 cuillères à café (+ ou - selon votre goût)
- 8 glaçons
- un robot mixeur

Préparation de la recette :

Laver les fraises les nettoyer et les couper en deux.
Mélanger dans le bol du robot les ingrédients et c'est parti.... mixer jusqu'à obtenir de la mousse.
Verser sans attendre dans de grands verres et sirotez votre délicieux Milk Shake à l'aide d'une paille.

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53ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 29 Avril 2016

Tarte thon, tomate et moutarde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte feuilletée
- 2 boîtes de thon (moyennes)
- 2 tomates rondes
- 3 cuillères à soupe de moutarde (fine et forte !)
- 2 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche semi-liquide ou épaisse
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 2 tours de moulin de poivre + 5 baies

Préparation de la recette :

Etaler la pâte feuilletée sur un moule à quiche, piquer le fond de la pâte, puis recouvrir le fond avec la moutarde.
Emietter le thon et le répartir sur le fond de la pâte.
Laver les tomates et les essuyer, puis les couper en rondelles moyennes, et les disposer sur le thon.
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraîche plus le lait.
Saler et poivrer.
Ajouter ce mélange sur la pâte, thon, tomate.
Mettre au four (préchauffé à 200°C/th 6-7), et cuire environ 40 min (jusqu'à ce que la tarte soit dorée sans être trop brunie!).

Accompagner d’une salade.

Pâte ultra-rapide pour tartes salées

Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 1 tarte) :

- 2 verres de farine
- 10 cl d'eau
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel

Préparation de la recette :

Mélanger le tout à la fourchette dans un petit saladier, jusqu'à ce que ça forme une boule élastique. On peut pétrir un tout petit peu à la main, même pas obligé.
Étaler dans le moule à l'aide du verre qui a servi à mesurer.
Penser à faire sécher un peu au four (5-6') avant de mettre la garniture.

Brownies

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de chocolat noir - 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 50 g de noix
- 50 g de farine

Préparation de la recette :

Faire fondre le chocolat et le beurre 1 mn30 au micro-onde. Mélanger les œufs, la farine et le sucre.
Ajouter le chocolat et le beurre fondu et les noix.
Enfourner entre 15 et 20 min à 180°C.

Crème anglaise

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 50 cl) :

- 4 jaunes d’œuf - 50 g de sucre
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation de la recette :

Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d'y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux-ci dans le lait.
Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.
Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.
Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit.
Ne pas laisser boullir.
Retirer du feu et fouetter activement.
Réserver dans une saucière au frigo

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52ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 22 Avril 2016

Pommes de terre reconstituées

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses pommes de terre
- crème fraîche liquide
- ciboulette
- 2 œufs
- sel poivre
- gruyère râpé (30 à 50 g)

- allumettes de jambon

Préparation de la recette :

Faites cuire vos pommes de terre au four pendant 30 mn.
Une fois cuites, les couper en deux et récupérer la chair, réserver la peau.
Mélanger les œufs, la crème, la ciboulette, le sel, le poivre et le gruyère à la chair de pommes de terre jusqu'à obtenir une purée.

Ajouter les allumettes de jambon.

Remettre la préparation dans la peau de pommes de terre remettre du gruyère pour gratiner et remettre au four 15 mn.

Accompagné d’une salade.

Tarte frangipane aux poires et au chocolat

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 poires conférences bien mûres
- 100 g de chocolat spécial dessert
- 1 pâte sablée
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre en poudre

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 1 pincée de sel

- 125g de sucre

- 125g de beurre mou

- 1 œuf

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à thermostat 7 (220°C).
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajouter les 2 œufs préalablement battus et bien mélanger.
Etaler la pâte. Éplucher, épépiner et couper les poires en 2 ou 4.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes puis napper le fond de tarte. Verser dessus la préparation à base d'amandes et y disposer les poires.
Faire cuire votre tarte dans la partie basse du four environ 30 min (surveiller la cuisson pour ne pas que le fond de tarte brûle).

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51ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 1er Avril 2016

Poulet basquaise à la cocotte

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 escalopes de Poulet
- 700 g de tomates
- 700 g de poivrons (rouges et verts)
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 70 g d'olives noires
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de sauge
- 2 cuillerées à soupe de paprika doux
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés.
Saupoudrez de paprika et ajoutez les les oignons et l'ail finement hachés.
Laissez blondir à feu doux.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, et les poivrons coupés en lanières.
Déposez les herbes et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 40 min toujours à feu doux.
Rajoutez les olives dans la cocotte, mélangez et servez.

Tarte aux fraises

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 25min

Ingrédients (6 personnes) :

- 500g de fraises

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 70g de sucre

- 1 jaune d’œuf

- 5cl d’eau

- Sel

Pour la crème pâtissière :

- 25cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 œuf

- 30g de farine

- 40g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c (th6).

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis détendez le mélange avec un peu d’eau.

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux avec les mains de manière à obtenir une consistance sableuse.

Versez le mélange liquide au milieu. Incorporez rapidement les éléments puis formez une boule homogène.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez un moule de 25cm de diamètre. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Baissez la température du four à 120°c-150°c. Faites cuire à blanc 20-25min.

Préparez la crème pâtissière en portant le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélangez, l’œuf et le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. Ajoutez la farine. Versez le lait bouillant en mélangeant bien.

Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant. Retirez la casserole du feu.

Versez la crème sur le fond de tarte et disposez joliment les fraises coupées en 2.

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50ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 25 Mars 2016

Lasagnes aux poireaux et au saumon

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- Plaques de lasagnes

- 6 blancs de poireaux

- 2 filets de saumon

- 3 tranches de saumon fumé

- Béchamel

- Gruyère rapé

- Beurre

- Sel et poivre

Préparation de la recette :

Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu’à ce qu’ils roussissent.

Pendant ce temps, passer les filets de saumon au micro-ondes moins d’une minute de façon à pouvoir l’émietter facilement.

Beurrer un plat et y poser successivement une plaque de lasagne puis par-dessus tout le saumon fumé et à nouveau une plaque de lasagne.

Arrêter la cuisson des poireaux et les disposer sur la dernière couche de lasagne et recouvrir de lasagne.

Recouvrir la couche de lasagne par le saumon émietté, le napper de béchamel et d’une dernière plaque de lasagne.

Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30min à four moyen / chaud (thermostat 6/7).

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49ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 18 Mars 2016

Sauté de porc au cidre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- environ 600 g d'échine de porc
- 2 oignons
- 1 bouteille de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de farine
- éventuellement: fond de volaille
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Découpez l'échine de porc en cubes d'environ 5-6 centimètres de côté.
Mettez-les à dorer dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
Otez la viande de la cocotte, rajoutez de la matière grasse et faites dorer les oignons émincés.
Remettez la viande avec les oignons, ajoutez la farine et remuez bien. Mouillez avec la bouteille de cidre.
Laissez cuire à feu doux pendant une heure environ. Salez et poivrez.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez l'épaissir en y délayant 2 cuillères à café de fonds de volaille.

Muffins aux pommes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 16 muffins) :

- 175 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1,5 cuilllère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 2 petites pommes
- 2 oeufs
- 80 g de noix, noisettes ou amandes concassées

Préparation de la recette :

Verser dans une jatte farine, sucre, levure et sel. Pétrir du bout des doigts pour bien mêler beurre et farine et obtenir un mélange semblable à des miettes de pain.
Peler et évider les pommes, les couper en petits morceaux.
Dans un bol, battre ensemble œufs et lait. Verser sur le mélange de farine, incorporer pommes et fruits secs. Bien pétrir.
Déposer des petits monticules de pâte sur une plaque beurrée, puis cuire au four 15 à 20 min à 200°C (thermostat 6/7).

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48ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 11 Mars 2016

Gratin de poisson aux fruits de mer

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 saumon moyen ou 1 grosse truite de mer ou des filets de poisson blanc (cabillaud ou autre)
- 1 litre de moules qu'on aura fait dessabler dans de l'eau salée
- 200 ou 300 g de grosses crevettes
- 1 sachet de sauce beurre blanc
- fromage râpé
- 1 ou 2 cuillères de maïzena
- riz pour accompagner

Préparation de la recette :

Faire cuire le poisson au court bouillon. Quand il est cuit, enlever peau et arêtes, mettre la chair de côté, conserver un peu de court bouillon.
Faire ouvrir les moules, les sortir des coquilles et réserver. Garder un peu de l'eau de cuisson.
Décortiquer les crevettes et les couper ou les garder entières.
Faire une sauce avec les eaux de cuisson et la maïzena, ajouter la sauce beurre blanc et assaisonner.
Mélanger à la sauce les moules, les crevettes, le poisson un peu émietté.
Mettre dans un plat à four, parsemer de fromage râpé et mettre sous le gril du four pour gratiner.
Servir avec du riz et un peu de la sauce qu'on peut réserver.

Sauce au beurre blanc pour poisson

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 échalote
- 10 cl de crème fraiche
- 40 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 citron

Préparation de la recette :

Couper finement une échalote.
Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.
On peut exécuter cette étape un peu à l’avance, pendant la cuisson du poisson par exemple.
Au moment de servir, faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10 cl de crème fraîche.

La Tartignole (Recette typique du nord)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 4 œufs
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1.5 verre d'eau moyen
- 700 g de fruits de votre choix (je conseille des pommes légèrement acides ou des poires)
- 300 g de sucre semoule
- 50 g de beurre

Préparation de la recette :

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les 4 œufs entiers battus en omelette et mélanger.
Ajouter ensuite l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte à crêpe &paisse et bien lisse (sans grumeaux !!). Rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire.
Eplucher les fruits et les couper en quartiers assez épais pour qu'ils aient une bonne tenue à la cuisson. Les mélanger à 200 g de sucre.
Faire fondre le beurre dans une poêle assez large et y laisser cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Attention, séparez les bien et ne pas laisser brûler. Bien les blondir, c'est tout.
Verser la pâte à crêpe sur vos fruits et laisser cuire 5 mn, jusqu'à cuisson quasi-complète.
Retirer votre tartignole sur une assiette et mettre environ 50 g de sucre dans la poêle. Y remettre le gâteau face non cuite sur le fond. Saupoudrer du reste de sucre la face cuite et laisser cuire 5 mn à couvert.
Saupoudrer d'un peu de sucre selon votre goût et consommer tiède de préférence. Régalez-vous !!

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47ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 4 Mars 2016

Jardinière de légumes maison

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 navet
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 bol de haricots verts surgelés
- 1 bol de petits pois surgelés
- 150 g de lardons allumettes
- persil, laurier, thym
- poivre du moulin et sel

Préparation de la recette :

Eplucher les carottes, les pommes de terre et le navet et couper en petits cubes.
Les faire revenir dans une noisette de beurre.
Ajouter les lardons.
Arroser d'un grand verre d'eau.
Ajouter les petits pois et les haricots verts.
Saler, poivrer, mettre le thym, le laurier et le persil.
Ajouter un demi-verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 45 min.

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46ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 26 Février 2016

Couscous sans couscoussier

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 navets
- 4 courgettes
- 6 tomates
- 8 merguez
- 8 côte d'agneau
- 600 g bœuf à bouillir
- 4 cuisses de poulet
- cumin
- paprika
- cannelle
- coriandre
- sel
- huile d'olive vierge

Préparation de la recette :

Laver et couper les légumes en morceaux de 2 à 3 cm.
Éplucher et émincer les oignons.
Couper le bœuf en morceaux de 5 à 6 cm.
Dans un fait-tout, faite chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est chaude faite revenir la viande et l'oignon en remuant de façon à ce que la viande soit saisie sur toutes ses faces.
Quand la viande est revenue ajouter 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de cannelle et 1 cuillère à soupe de paprika.
Enrober bien la viande de ces épices.
Quand les épices sont bien réparties sur la viande réserver les cuisses de poulet et couvrir le reste de la viande avec de l'eau.
Ajouter alors vos navets et carottes et laisser cuire 45 min environ.
Ajouter alors vos tomates, vos courgettes et les pattes de poulet.
Finir la cuisson ainsi.
Faire griller les merguez.
Pour la semoule :

Dans un plat à four, étaler 1 kg de semoule arrosé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Malaxer le tout pour que l'huile soit répartie de façon homogène.

Dans une casserole, mettre 1 l d'eau avec 1 cuillère à café de sel. Faire frémir.
Quand l'eau frémi la verser sur la semoule et laisser gonfler 5 mn.
Quand la semoule est gonflée remuez-la avec une fourchette afin de la décoller.
Mettre le plat au four Th 3 pendant 15 min.

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45ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 19 Février 2016

Cake chti : chicons, lardons, maroilles

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 150 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 10 cl lait
- 3 œufs
- 10 cl de bière
- 3 gros chicons (endives)
- 200 g lardons (fumés de préférence)
- 1/4 de maroilles
- 1 gros oignon
- un peu de beurre
- 2 cuillères à soupe cassonade
- 50 g gruyère râpé
- très peu de sel
- poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Cuire les chicons à la cocotte-minute dans un fond d'eau ou à la vapeur pour plus de saveur.
Pendant ce temps, préparer la base de la pâte à cake : mélanger farine, levure, lait, œufs.
Faire revenir les chicons dans une grande poêle avec les lardons qui fourniront la matière grasse.
Ajouter le maroilles, l'oignon, la bière et la cassonade. Saler très peu (les lardons suffiront), poivrer.
Mélanger la préparation tiède à la pâte à cake jusqu'à obtenir un mélange homogène et ajouter le gruyère.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 30 min.
Savourer le Nord à pleine bouche !

Clafoutis light aux pommes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 pommes
- 2 œufs
- 1/4 litre de lait écrémé
- 20 g de farine + 30 g de maïzena
- 30/40 g de sucre (ou édulcorant)
- une gousse de vanille
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Peler les pommes et les couper en gros dés.
Les disposer dans votre moule, préalablement passé au spray (huile en spray), ou à défaut beurré.
Dans un saladier, mélanger les œufs, avec la farine et la maïzena (tamisées si possible) et le sucre. Ajoutez le lait, la pincée de sel et le contenu de la gousse de vanille.
Passer le tout au mixer. Verser la préparation sur les pommes.
Cuire 35 à 40 mn à thermostat 6/7.

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44ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 12 Février 2016

Nouilles chinoises crevettes, chorizo et poulet

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de nouilles chinoises
- 500 g de crevettes
- 250 g de chorizo
- 180 g de poulet
- 75 g de chou chinois
- 2 gros d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Couper le poulet en petits dés et émincer finement le chou.
Cuire les nouilles dans l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.
Hacher finement les gousses d'ail et les oignons avant de les faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter le poulet et le faire dorer. Faire de même avec le chorizo puis, lorsqu'il est bien doré, ajouter le chou et les crevettes. Faire revenir le tout rapidement jusqu'à ce que le chou soit tendre puis 2 minutes avant de servir, incorporer la sauce soja.

Nems de Framboises au Chocolat Blanc

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (4 personnes):

6 feuilles de brick

1 barquette de framboises (250 gr)

20 gr de beurre fondu

12 carrés de chocolat blanc

Sucre glace (facultatif)

Préparation:

* Préchauffez le four à 210° (th. 7)

* Séparez les feuilles de brick et coupez-les en 2. Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.

* Déposez un carré de chocolat au centre de la demi-feuille de brick puis posez 4 framboises dessus et rabattre les bords vers le centre. Roulez le nem sur la longueur. * Déposez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 12 mn (bien surveiller).

* Saupoudrez avec du sucre glace.

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43ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 5 Février 2016

Galettes de blé noir

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de farine de blé noir (ou sarrasin)
- 2 œufs
- 1 bonne pincée de sel
- du lait
- de l'eau

Préparation de la recette :

Mettez la farine dans un saladier et faîtes un puits. Ajoutez le sel et l'œuf, puis mélangez au milieu en incorporant doucement la farine. Rajoutez du lait petit à petit jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée au mélange.
A ce stade vous obtenez une pâte épaisse mais suffisamment souple pour que vous puissiez la battre.
Il faut battre la pâte assez longtemps (5-6 min). Ensuite rajoutez de l'eau en mélangeant jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Laissez reposer votre pâte 20 min et faîtes vos crêpes.
Pour obtenir des crêpes fines à la poêle, il suffit de mettre une louché de pâte dans la poêle très chaude (et huilée à l'aide d'un essuie-tout) et de faire tourner rapidement la poêle d'un bon coup de poignet afin de la recouvrir de pâte et immédiatement de rejeter le surplus dans le saladier !
Dernier conseil, pour les novices en crêpes, on cuit la première face de la crêpe à feu vif, puis on baisse le feu pour la deuxième face, sinon, ça risque de brûler !
Voilà, bon appétit !

Idées de garnitures pour crêpes salées

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour 4 crêpes montagnardes :
- 4 tranches de jambon cru
- 4 petites pommes de terres cuites
- 8 tranches de reblochon ou morbier ou raclette

Pour 4 crêpes franc comtoises :
- 1 petite saucisse de morteau cuite
- 4 petites pommes de terres cuites
- 4 cuillères à soupe de cancoillotte à l'ail ou nature

Pour 4 crêpes océanes :
- 4 tranches (petites) de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour 4 crêpes fromagères :
- 100 g d'emmental râpé
- 4 tranches de camembert
- 4 morceaux de comté
- 4 morceaux de bleu ou roquefort

Pour 4 crêpes monsieur Seguin :
- 8 tranches de bûche de chèvre
- 100 g de lardons cuits

Pour 4 crêpes enfants :
- 100 g de gruyère râpé
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 petite boîte de champignons de Paris

Pour 4 crêpes sucrées - salées :
- 1 belle escalope de poulet (grillée)
- 1 pomme (fruit)
- 4 petites cuillères à soupe de miel liquide

Pour 4 crêpes italiennes :
- 4 petites tomates
- 2 boules de mozzarella
- 4 pincées de basilic

Pour 4 végétariennes :
- 100 g de gruyère râpé
- une belle courgette coupée en lamelles et revenue à la poêle avec de l'huile d'olive
- 2 tomates moyennes

Pour 4 crêpes forestières :
- 8 cuillères à soupe de béchamel
- 2 poignées de champignons des bois (girolles, cèpes...)
- 50 g de gruyère râpé

Pour 4 crêpes indiennes :
- 4 belles pincées de curry
- 1 grosse escalope de poulet cuite
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour 4 crêpes mexicaines :
- 1 petit bocal de sauce salsa (vendu dans le rayon 'Cuisine du Monde' dans les hypermarchés)
- 2 poivrons (coupés en lamelles et revenus à la poêle
- 2 oignons émincés (revenus également à la poêle)
- 1 belle escalope de poulet cuite

Pour 4 crêpes de luxe :
- 12 noix de saint jacques
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de parmesan

Pour 4 crêpes 'Fanny' :
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 cuillères à soupe de cancoillotte
- 4 tranches de bûche de chèvre
- 4 pommes de terres

Préparation de la recette :

Prévoir un bon saladier plein de pâte à crêpe et les faire cuire à la poêle

Découper les divers ingrédients en lamelles, en faire 4 portions et les répartir dans chaque crêpe.
Les refermer (par exemple en pliage en 4 : déposer au centre les aliments, et refermer cette crêpe comme une enveloppe).
Mettre dans un plat adapté et faire chauffer au four à 150°C (thermostat 5) pendant environ 1 bon quart d'heure.
Servir les différentes crêpes avec de la salade verte.

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42ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 29 Janvier 2016

Moules de bouchot à la crème de safran

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de moules de bouchot

2 pincées de pistils de safran

1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse

1 verre de vin blanc sec

2 feuilles de laurier sauce

1 banche de thym

1 gousse d’ail

1 échalote

Poivre du moulin

Préparation

Faire infuser le safran en le mêlant à la crème fraîche pour qu’elle s’imprègne bien de sa couleur et de son parfum. Laisser en attente.

Vérifier les moules et les nettoyer rapidement. Eplucher l’ail et les échalotes et les couper en deux.

Dans une sauteuse faire revenir à feu vif les moules avec l’ail et l’échalote, le thym et le laurier. Arroser de vin blanc et laisser ouvrir les moules en les remuant.
Lorsqu’elles sont ouvertes, les réserver au chaud.

Filtrer le jus à l’aide d’une petite passoire, ôter l’ail et l’échalote.

Mélanger le jus de cuisson à la crème de safran, réchauffer quelques minutes, poivrer et verser sur les moules, soit dans le plat de service soit dans des assiettes individuelles…

Facultatif : on peut, pendant la cuisson des moules de bouchot, faire cuire quelques petites tomates cerises au four, nappées d’huile d’olive. Les servir avec les moules : elles apportent une touche d’acidité et de fraîcheur au plat…

Salade de fruits d'hiver

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 poires
- 3 kiwis
- 2 bananes
- 1 pomme
- 2 fruits de la passion
- 3 oranges

Préparation de la recette :

Épluchez et coupez les poires, la pomme, les kiwis, bananes en tous petits cubes.
Mélangez-les dans un saladier, ajoutez les fruits de la passion et les oranges pressées.
A vous d'adapter les fruits utilisés selon vos goûts, mais n'oubliez pas les fruits de la passion, ça donne une petite touche très appréciée.

Madeleines faciles

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 32 madeleines) :

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.

Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait.

Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.

Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !).

Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson!

Démouler dès la sortie du four.

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41ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 22 Janvier 2016

Osso bucco milanaise

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 8 tranches de jarret de veau
- 350 g de pulpe de tomate
- 3 oignons
- 2 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 branche de céleri
- 1/2 bouquet de persil
- 2 feuille de laurier
- 25 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 bouillon cube de volaille
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation de la recette :

Hachez finement les oignons et la carotte. Les faire revenir 10 mn dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Incorporer l'ail écrasé, puis les tomates, le céleri ficelé avec le laurier et enfin les queues de persil.
Fariner légèrement les tranches d'osso bucco. Les dorer à la poêle des 2 côtés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mettre les tranches dans la sauce tomate. Déglacer la poêle avec le vin blanc, verser dans la cocotte.
Ajouter le bouillon de cube effrité et 15 à 20 cl d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h30.
Râper le zeste de citron, mélanger le persil haché et verser le tout dans la cocotte. Laisser cuire 5 mn

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40ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 15 Janvier 2016

Dos de cabillaud sur ratatouille safranée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 dos de cabillaud (environ 400g/ pièce)
- 4 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 1 botte d'oignons frais
- 3 gousses d'ail
- 4 tomates
- 0.3 g de safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- herbes de Provence
- sel, poivre
- 300 g de riz
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Lavez les légumes.
Dans une cocotte, faites revenir à l'huile d'olive, les oignons coupés en rondelles, puis les courgettes coupées en rondelles, puis les poivrons coupés en petits morceaux. Terminez par les tomates coupées en quatre.
Ajoutez les gousses d'ail pressées, ainsi que les herbes de Provence, les graines de coriandre, le sel, le poivre et laissez mijoter une petite heure à feu doux.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Répartissez dans un plat à gratin quelques cuillères à soupe de ratatouille dans laquelle vous aurez dispersé les 3 g de safran en poudre.
Posez les dos de cabillaud que vous aurez salés et arrosés de quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfournez 20 minutes.
Servez chaud accompagné du reste de ratatouille et de riz.

Galette des rois

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 fève !

Préparation de la recette :

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amandes, sucre, œuf, beurre mou et extrait d'amande amère).

Etaler la préparation sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la seconde pâte et bien souder les bords.

A l'aide d'un couteau, décorer la pâte en y traçant des dessins et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau).

Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).

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39ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 8 Janvier 2016

Poulet Massala

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 8 blancs de poulet
- huile d'olive
- 2 oignon
- 2 boîte de pulpe de tomate
- 2 cube de bouillon de poule dégraissé (ou non) + eau
- 4 gousses d'ail
- curry doux en poudre
- garam massala en poudre
- thym
- laurier
- sel, poivre
- crème fraîche allégée ou non

Préparation de la recette :

Découper les blancs de poulet en morceaux.
Les faire dorer dans l'huile.
Réserver.
Emincer l'oignon, l'ail et les faire dorer ensemble.
Ajouter la poudre de curry et le massala (1/3 de curry pour 2/3 de massala) : quantité selon le goût mais n'hésitez pas pour une vraie saveur indienne !
Ajouter la tomate + le cube de volaille puis le poulet + thym, laurier, poivre.
Laisser mijoter 20 à 30 mn selon la quantité et saler après la cuisson seulement.
Rectifier le poivre si vous aimez épicer.
Ajouter la crème juste avant de servir, sans faire bouillir.
Servir avec un riz ou gratin de courgettes

Gâteau caramélisé à l'ananas

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 500 g d'ananas en tranches (frais ou en conserve)
- 110 g de beurre
- 380 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 130 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1/2 citron
- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Préparer le caramel en versant dans une casserole 180 g de sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer en remuant le mélange et laissez le caramel prendre une jolie coloration bien blonde pendant quelques minutes.
Versez le caramel obtenu dans le fond d'un moule à manquer.
Coupez l'ananas en tranches. Coupez ces tranches en deux. Disposez dans le fond du moule des demi-tranches d'ananas en les superposant légèrement.
Coupez le beurre en cubes et versez-les dans un saladier. Tournez afin d'obtenir une pommade. En continuant à tourner, incorporez le sucre restant. Ajoutez, un à un, les œufs et tournez. Mélangez dans une jatte la farine, le sel et la levure.
Versez la moitié de cette farine dans le saladier et fouettez. Mélangez soigneusement le restant de farine avec le lait, le jus du demi-citron et la vanille. Incorporez les deux préparations ensemble. Versez cette pâte dans le moule sur l'ananas.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le moule et faites cuire 50 mn.
Dès la sortie du four, passez la lame d'un couteau le long des parois. Renversez-le sur un plat et attendez 5 mn avant de retirer le moule. Laissez refroidir.

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38ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 18 Décembre 2015

Petit Menu de Noël

Petits croissants au saumon fumé (toast apéritif)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 16 petits fours) :

- pâte feuilletée (1 rond)
- tranches de saumon fumé

Préparation de la recette :

Couper votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4; ce qui fait 16 parts.
Disposer dessus des petits morceaux de saumon fumé.
Rouler chaque petite part en forme de petit croissant.
Passer un petit peu de lait dessus, et mettre à four chaud (200°C).

Pintade au curcuma et endives caramélisées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade
- 10 petites endives
- 1 orange
- 1 citron vert
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 5 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- sel, poivre
- beurre

Préparation de la recette :
Couper la pintade en morceaux et la saupoudrer de curcuma et de sel.
Dans une cocotte, la faire revenir dans le beurre. Verser 10cl de vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu doux 25 min.
Fendre les endives en deux et dans une sauteuse, les faire dorer dans le beurre. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 20 min.
Lorsqu'elles sont presque tendres, les saupoudrer de sucre et les laisser caraméliser.
Réserver la pintade au chaud dans de l'alu et mettre le jus de cuisson de côté.
Faire revenir dans la cocotte les échalotes puis verser les 5cl restant du vin blanc et laisser cuire 3 min. Ajouter les jus des fruits + jus de cuisson.
Faire réduire de moitié puis ajouter la crème.
Servir la pintade et sa sauce entourée des endives.

Bouchées à la reine facile

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 Personnes) :

- 8 croustades pour vols au vent
- 500 g de champignons de Paris
- 2 beaux filets de poulet
- 2 noix de beurre

Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine (un peu plus que rases mais pas bombées)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl de lait
- gruyère râpé

Préparation de la recette :

Couper la poulet en petits dés et émincer les champignons.
Ôter le chapeau des croustades. Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6)
Dans une grande poêle, mettre la noix de beurre et faire dégorger les champignons émincés. Les réserver dans une assiette à part.
Dans cette poêle, mettre la 2ème noix de beurre, et faire revenir les dés de poulet, quelques minutes à peine et à feu moyen (sans les griller, ils doivent rester fondants).
Faire la béchamel avec tous les ingrédients (ne pas rajouter de sel, le cube de bouillon étant déjà salé).
Tout mélanger et tenir au chaud.
Réchauffer les croustades au four pendant quelques minutes. Les remplir de la préparation et servir.

Buche de Noël pomme cannelle

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le biscuit :
- 75 g de sucre
- 70 g de farine
- 3 œufs
- 5 gouttes d’arôme de vanille
Pour la garniture :
- 5 pommes
- 50 g de beurre demi sel
- 80 g de sucre roux
- 6 pincées de cannelle
Pour le nappage :
- 3 cuillères de pâte à tartiner
- 3 spéculoos
- 3 galettes au beurre

Préparation de la recette :

Pour le biscuit :
Monter les blancs en neige, ajouter une pincée de sel pour faciliter la tâche.
Mélanger les jaunes avec le sucre de façon à ce que le mélange soit blanchi, y ajouter la farine et les gouttes de vanille, bien mélanger.
Incorporer une cuillère de blanc dans ce précédent mélange pour ramollir la pâte, puis tout mélanger, attention à ne pas casser les blancs.
Verser puis étaler la pâte sur la plaque du four, sur du papier cuisson, former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Enfourner 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
Dès la sortie du biscuit du four, le rouler tant qu'il est encore chaud.
Pour la garniture :
Peler les pommes et les couper en petits cubes.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre et la cannelle, attendre la caramélisation et y ajouter les pommes, mélanger, arrêter le feu quand les pommes sont cuites.
Ensuite ouvrir délicatement le biscuit roulé et y étaler la garniture, le rouler de nouveau.
Pour le nappage : faire fondre la pâte à tartiner, en recouvrir le biscuit rouler, écraser les biscuits grossièrement et les saupoudrer sur la bûche.

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37ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 11 Décembre 2015

Velouté d’endives à la crème

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

-10 endives

-beurre

-20cl de crème fraîche

-1,5 l de bouillon de poule

-sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper les endives en rondelles.

Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter les endives.

Laisser cuire 5min en remuant (jusqu’à ce que les endives commencent à devenir translucides).

Ajouter le bouillon et laisser sur feu doux 10 min.

Retirer la casserole du feu, et passer le tout au mixeur.

Faire chauffer encore 2 min, après avoir ajouté la crème fraîche.

Ne pas laisser bouillir !

Quiche thon, tomate et mozzarella

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

-2 rouleaux de pâtes brisées

-8 cuillères à café de moutarde

-2 boîtes de thon au naturel

-8 tomates

-400g de mozzarella

-4 œufs

-30cl de crème (semi-épaisse de préférence)

-2 cuillères à soupe de farine

-basilic

-persil

-sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler les pâtes brisée dans des moules à tarte beurrés, et piquez le fond à la fourchette.

Étalez la moutarde sur le fond de la tarte, puis émiettez le thon par-dessus.

Recouvrez ensuite des tomates coupées en dés, puis de la mozzarella également coupées en petits cubes.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, puis ajoutez la cuillère à soupe de farine qu’il faut bien délayer ; salez et poivrez.

Versez cette préparation sur la tarte, puis parsemez de basilic et de persil.

Enfournez la tarte pendant environ 40 minutes.

Poêlée de pomme, sauce chocolat

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 8 pommes

- 40g de beurre

- 4 càc de miel

- 200g de chocolat noir pâtissier

Préparation de la recette :

Peler les pommes et les tailler en fins quartiers. Les poêler 5 à 10 min avec le beurre et le miel.

Casser le chocolat dans un bol puis le faire fondre au bain-marie (ou deux fois une minute au micro-onde en remuant à la cuillère entre les deux périodes de chauffe).

Sur chaque assiette de service, disposer les pommes et les napper de chocolat chaud.

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36ème Atelier Seniors en toque

Vendredi 4 Décembre 2015

Farfalles au saumon et au brocoli

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 Personnes) :

- 2 Marmite de Bouillon Légumes KNORR
- 700 g de farfalles
- 4 pavés de saumon sans arête et sans peau
- 2 brocoli
- 2 citron jaune
- 40 cl de crème liquide
- 30 g de margarine
- 12 brins de ciboulette
- sel, poivre

Préparation de la recette :

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le trognon du brocoli et si besoin, les tiges les plus grosses. A la main, détachez précautionneusement les bouquets de leurs tiges. Reprenez le couteau et raccourcissez les tiges des bouquets en ôtant les feuilles éventuelles.
Lavez la ciboulette et ciselez-la. Coupez le citron en deux et pressez-en une moitié. Réservez.
Dans un faitout, chauffez 30 g de margarine. Ajoutez les bouquets de brocoli et 40 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
Pendant que le brocoli cuit, détaillez les 4 pavés de saumon en dés puis ajoutez-les au brocoli au bout des 20 premières minutes de cuisson.
Assaisonnez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Après 5 minutes, versez la crème liquide et le jus d'un demi-citron. Ajoutez 2 Marmite de Bouillon Légumes KNORR et continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et cuisez-y les pâtes farfalle en suivant les indications de cuisson notées sur l'emballage.
Quand les farfalles sont cuites, égouttez-les et servez-les avec la garniture au saumon et au brocoli. Décorez de ciboulette ciselée et dégustez.

Tarte aux kiwis

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf

Pour la garniture :
- 4 œufs
- 5 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 1/2 jus de citron
- 4 kiwis

Préparation de la recette :

Préparer la pâte et laisser reposer le temps de faire la garniture.
Mélanger les œufs entiers, la crème, le sucre et le jus de citron.
Mettre la pâte dans un plat à tarte et recouvrir de la crème. Y déposer les kiwis en rondelles. Faire cuire 30 à 35 min à four chaud (thermostat 7/210°C).

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35ème Atelier Seniors en toque

Mardi 24 Novembre 2015

Saucisses lentilles et petit salé

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 8 saucisses de Montbéliard

- 1 ou 2 petit(s) salé(s) suivant la taille
- 500 g de lentilles
- 250 g de lardons
- 4 carottes
- 2 oignon
- 1 à 2 gousses d'ail (selon le goût)
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- huile
- 1,5 litre d'eau
- moutarde (au moment de servir)

- 8 petites pommes de terre

Préparation de la recette :

Piquer les saucisses au couteau.
Les faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile.
Ajouter les oignons émincés, l'ail, les carottes en rondelles et les lardons.
Faire légèrement colorer 5 à 10 minutes.
Ajouter les lentilles, l'eau, le bouquet garni, le sel (pas trop les saucisses et les lardons salent déjà) et le poivre.
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 30 min dès la mise en rotation de la soupape.
Au moment de servir, on peut relever le plat avec un peu de moutarde.

Gâteau invisible aux pommes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg de pommes fermes
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre

Préparation de la recette :

Fouetter les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange blanchit, ajouter le beurre fondu, la farine et le lait.
Couper les pommes pelées en lamelles de 1 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Les ajouter à la pâte.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et verser la préparation dans un moule à cake de 24 cm sur 10.
Enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

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34ème Atelier Seniors en toque

Mardi 17 Novembre 2015

Gratin de choux-fleurs et courgettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou-fleur
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 75 cl d'eau chaude
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche (semi-épaisse)
- 2 cuillères de farine et 1 de maïzena (ou 3 de farine)
- huile d'olive et beurre
- sucre
- gruyère râpé
- paprika
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon haché.
Peler (en "zèbre") les courgettes et les couper en tronçons, les mettre avec l'oignon, ajouter une cuillère de sucre pour ôter l'amertume et cuire à feu moyen avec une cuillère d'eau pendant un vingtaine de minutes en remuant pour ne pas que ça brûle.
Cuire le chou-fleur coupé en bouquets dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
Courgettes et chou-fleur doivent être bien tendres.
Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de beurre, ajouter la farine et la maïzena, mélanger et laisser cuire quelques instants ajouter peu à peu le bouillon (eau chaude + cubes) pour obtenir une sauce onctueuse et bien épaisse, ajouter la crème fraîche et le paprika et bien mélanger (rectifier l'assaisonnement si nécessaire).
Quand le chou est cuit, l'égoutter. Saler, poivrer les courgettes et les écraser de même.
Dans un plat à gratin, mettre le chou, la moitié de la sauce puis mélanger.
Mettre ensuite les courgettes, couvrir le tout avec le reste de la sauce et finir par du gruyère râpé pour le gratin.
Mettre au four à 200° (thermostat 6-7) pendant environ 20 min (mettre le grill si nécessaire).

Accompagné d’une escalope de volaille.

Velouté aux oignons et pommes de terre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 8 oignons
- 6 pommes de terre
- 1 bouillon cube de boeuf
- sel, poivre
- un peu de persil
- 25 cl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de matière grasse
- eau

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes de terre et les oignons.

Couper les légumes en dés.

Faire revenir les oignons.

Ajouter le cube de bouillon de bœuf, les pommes de terre, le sel, le poivre, et l'eau.

Faire bouillir 15 min.

Hacher le persil.

Passer la soupe et ajouter la crème et le persil.

Muffins aux pommes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 16 muffins) :

- 175 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1,5 cuilllère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 2 petites pommes
- 2 oeufs
- 80 g de noix, noisettes ou amandes concassées

Préparation de la recette :

Verser dans une jatte farine, sucre, levure et sel. Pétrir du bout des doigts pour bien mêler beurre et farine et obtenir un mélange semblable à des miettes de pain.

Peler et évider les pommes, les couper en petits morceaux.

Dans un bol, battre ensemble œuf et lait. Verser sur le mélange de farine, incorporer pommes et fruits secs. Bien pétrir.

Déposer des petits monticules de pâte sur une plaque beurrée, puis cuire au four 15 à 20 min à 200°C (thermostat 6/7).

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33ème Atelier Seniors en toque

Mardi 10 Novembre 2015

Tartiflette

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 reblochons
- 1,5 kg de pommes de terre
- 500g d’allumettes de lardons fumés
- 500 g d'oignons
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation de la recette :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Émincez les oignons puis faites-les revenir avec un peu de beurre. Une fois dorés, y ajouter les lardons, ainsi que les pommes de terre. Laissez mijoter 15 min.

Mettre le tout dans un plat à gratin.

Couper les reblochons en 2 dans le sens de l'épaisseur et poser les sur les pommes de terre.

Faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 à 30 min. Servez avec une salade verte.

Cookies au chocolat

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 œufs
- 200 g de sucre roux de canne
- 150 g de sucre semoule
- 1 cuillerées à café d'extrait de vanille
- 450 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 100 à 200 g de pépites de chocolat

Préparation de la recette :

Battez dans une terrine les œufs, la vanille et les 2 sucres, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée, le sel, puis le beurre juste fondu, en travaillant bien à la spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez les pépites de chocolat à la pâte sans trop la travailler.

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie, déposez dessus des petits tas de pâte (30 g). Mettez au frais, le temps de préchauffer le four Th 6 ou 180°C.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 mn par plaque (pour indication, le cookie doit avoir un liseré plus brun sur le bord du gâteau que son centre et être tendre et moelleux en son cœur.

Une fois cuits, déposez-les un à un sur une grille afin qu'ils refroidissent complétement.

Crème anglaise

Ingrédients (8 personnes) :

- 500ml de lait

- 4 jaunes

- 50g de sucre

- Extrait de vanille

Préparation :

Mettre à bouillir le lait avec la vanille.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser un peu le lait bouillant dans la préparation et délayer.

Maillage tisse sa toile

Atelier

Seniors en Toque (suite)

Ingrédients pour 4 personnes

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